Köfte Tarifleri

Harput Köftesi (Elazığ)

Malzemeler : 500 gr. dana – koyun kıyma karışımı + 1 çorba kaşığı salça + 1 demet maydanoz + 1 su bardağı ince bulgur + Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, mor reyhan + 2 adet soğan + 1 çorba kaşığı sıvı yağ. Köfte Tarifleri 1.

Hazırlanışı : Soğan rendesi, ince kıyılmış maydanoz, ince bulgur, kıyma, tuz ve baharat karışımı çok iyi yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak yas. si köfteler yapılır. Yayvan bir tencerede yağ, salça ve 3 bardak su kaynatılır ve biraz tuz katılır.Salçalı suyun içine köfteler katılarak pişirilir. Köfte Tarifleri 1.

Ispanak Köftesi

Malzemeler : 1,5 kilo ıspanak  +2 çorba kaşığı un + 500 gr. patates + Kafi miktarda tuz, karabiber, + 2 adet yumurta + Muskat rendesi + Kızartmak için: 3 adet yumurta, Un, Sıvı yağ. Köfte Tarifleri 2.

Hazırlanışı : Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra 1 su bardağı su ile bir taşım kaynatılır, sıkarak suyu süzülür ve irice doğranır. Patateslerde yıkanıp bol suda haşlanır. Patatesler soyulup rendelenir. Ispanaklar, patates rendesi, 2 adet yumurta, un, tuz, karabiber ve muskat rendesi karıştırılarak yoğrulur. Köfteler yapılır, önce una sonra yumurtaya bulayarak kızartılır. Köfte Tarifleri 2.

Izgara Köfte

Malzemeler : 500 gr. dana veya koyun karışımı az yağlı kıyma + 1/2 demet maydanoz + 1 diş sarımsak + 1 adet orta boy soğan + Kafi miktarda tuz karabiber Kimyon + 1 dilim bayat ekmek. Köfte Tarifleri 3.

Hazırlanışı :  Kıyma ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, dövülmüş sarımsak, rende soğan, tuz, karabiber, kimyon ve ince kıyılmış maydanozla iyice yoğrulur (mümkün mertebe çok yoğurmalı). Cevizden biraz büyük parçalar kopararak elde oval yassı şekil verilir. Yağsız tavada veya ızgarada pişirilir. Servis tabağına alınır üzerine kekik serperek servis yapılır.

Not : Kuru köfte yapmak için içine 1 veya 2 yumurta kırılır ve ekmeği biraz çoğaltılır. Uzun yuvarlak köfteler yapılarak kızgın yağda kızartılır. Yukarıdaki köftede ekmek yerine ıslatılmış bir çay bardağı irmik veya ıslatılarak yumuşatılmış ince bulgur da kullanılabilir. Köfte Tarifleri 3.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler : 500 gr. az yağlı kıyma + 1/2 su bardağı un + 1 çay bardağı pirinç + 4 adet yumurta + 2 adet orta boy soğan + 1 su bardağı sıvı yağ + 1/2 demet maydanoz + Kafi miktarda tuz, karabiber, Kimyon, yeni bahar + 1/2 demet dereotu. Köfte Tarifleri 4.

Hazırlanışı : Bir kaşık yağda, ince kıyılmış soğanla kıymanın yarısı kavrulup yarı sıcak olması beklenir. Haşlanmış pirinç, çiğ kıyma, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, tuz ve baharatlar kavrulmuş kıymaya katılır ve bir yumurta kırarak yoğrulur. Üç yumurta iyice çırpılır. Hazırlanmış köfte harcından cevizden biraz büyük, parçalar koparılır ve yassı köfteler yapılır. Önce una, sonra yumurtaya bulayarak yağda kızartılır. Kağıt üzerine çıkarılır ve servis tabağına dizilir. Köfte Tarifleri 4.

Kadınbudu Köfte (2)

Malzemeler : 500 gr. orta yağlı kıyma + Biraz maydanoz + 2 adet soğan + 2 çorba kaşığı pirinç + 3 adet yumurta + 3-4 kaşık margarin + 3 kaşık galeta unu ya da un + Tuz, karabiber. Köfte Tarifleri 5.

Hazırlanışı : Kıymanın yarısından biraz fazlası doğranmış soğan bir kaşık yağda et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Pirinç ayıklanıp yumuşayıncaya kadar bol suda haşlanır. Kıyma ateşten alınıp içine kalan çiğ kıyma, haşlanmış ve suyu süzülmüş pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek yumurtalarda kırılıp iyice yoğrulur. ( Karışım suluca olacaktır ) Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp oval şekil verilir. Galeta unu ya da un serpilmiş tepsiye köfteler konur ve üzerine de galeta unu ya da un serpilir. Yemeğe yirmi dakika kala çırpılmış yumurtaya batırılıp kızartılır ve daha sonra kağıt yayılmış bir tepsiye alınır. Yağı biraz sızdırıldıktan sonra servis tabağına konulup yanında garnitürle birlikte servis yapılır. Köfte Tarifleri 5.

Köfteli Bezelye

Malzemeler : 2 su bardağı iç bezelye + 5 çorba kaşığı patatesli garnitür + 1/2 çay bardağı sıvı yağ + 250 gr köftelik kıyma + 3 çorba kaşığı doğranmış kuru soğan rendesi + Tuz, karabiber, kimyon + 1 adet domates + Kızartmak için sıvı yağ. Köfte Tarifleri 6.

Hazırlanışı : Bir kaba kıyma, soğan, tuz, karabiber ve kimyonu konulur ve yoğrulur. Köfte hamurundan fındık iriliğinde parçalar kopartılır ve yuvarlak köfteler hazırlanır. Köfteleri sıvı yağda kızartılır. Ve, köftelerin fazla yağının süzülmesi için, kağıt mutfak havlusunun üzerine alınır. Beri yanda, yarım çay bardağı sıvı yağı tencerede kızdırılır. 3 çorba kaşığı doğranmış soğanı eklenir ve pembeleştirilir. Küp küp doğranmış domatesi ilave edin. Birkaç dakika kavurun. 2 su bardağı dolusu iç bezelye ve 3 çorba kaşığı patatesli garnitür eklenir. 1-2 dakika daha kavurup üzerine geçecek kadar sıcak su katılır. Yemeğin tuzu ayarlanır ve 15 dakika daha pişirilir. En sonunda da, köfteler tencereye koyulur bir taşım daha kaynatılır. Köfte Tarifleri 6.

Patates Köftesi

Malzemeler : 5 adet patates + 1 çay bardağı rende kaşar peyniri + 2 çorba kaşığı patates nişastası + 1 su bardağı sıvı yağ ( kızartma için ) + 1 adet yumurta + 1 çay kaşığı kırmızı biber + Kafi miktarda tuz. Köfte Tarifleri 7.

Hazırlanışı : Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur ve çatalla ezilir. Rende kaşar peyniri, yumurta, patates nişastası, tuz ve kırmızı biber katılır ve yoğrulur. Eller patates nişastasına bulayarak köfteler yapılır. Sıvı yağda kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

Not : Köfteler önce una, yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanarak kızartılabilir. Köfte Tarifleri 7.

Patates Gramaten

Malzemeler : 5-6 adet iri patates + 2 adet yeşil biber + 2 adet domates + 2 adet yumurtanın sarısı + 1 adet soğan + 2 çorba kaşığı un + 3 çorba kaşığı kıyma + 1 su bardağı yoğurt + 1/2 çay bardağı sıvı yağ + Kafi miktarda tuz, karabiber. Köfte Tarifleri 8.

Hazırlanışı : Soğanlar ve kıyma yağda kavrulur. Ufak doğranmış domates ve biberler ilave edilir. Daha sonra kuşbaşı doğranmış patatesler ilave edilir ve tuz ve karabiber serpilir. Biraz su ilave ederek pişirilir. Yemek cam fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanmış sos dökülür ve fırında kızarana dek pişirilir.

Sosun yapılışı : Bir kasede 2 yumurta sarısı, un, yoğurt tuz ve karabiber güzelce çırpılır. Köfte Tarifleri. Köfte Tarifleri 8.

Rulo Köfte

Malzemeler : 2 adet yumurta + 3 dilim bayat ekmek ( ekmek yerine irmik de kullanılabilir) + biber de katabilir + 1 kilo kıyma + Tuz, karabiber (acı sevenler için pul biber + 2 adet orta boy soğan + 2 kaşık tereyağı. Köfte Tarifleri 9.

Hazırlanışı : Soğanlar rendelenir ve kıymaya katılır. 2 adet yumurta, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek dilimleri, tuz ve karabiber ilave edilir ve yoğrulur. (Köfte ne kadar uzun yoğrulursa o kadar lezzetli olur). Köfte hamurunu bir yağlı kağıda yayarak şişe şekline alacak şekilde yuvarlanır. Yağlamış fırın tepsisine rulo şeklindeki köfte kağıdı alındıktan sonra yerleştirilir. Rulo köfte piştikten sonra dilimleyerek servis yapılır. Köfte Tarifleri 9.

Tekirdağ Köftesi

Malzemeler : 500 gr. dana kıyma + 1 adet soğan + 500 gr koyun kıyma + 5-6 diş sarımsak + 2 çay bardağı irmik + 3 adet yumurta + 1 çay bardağı un + Tuz, karabiber, kimyon. Köfte Tarifleri 10.

Hazırlanışı : Kıymanın içine, soğan rendesi, dövülmüş sarımsak, irmik, un, yumurta, tuz, kimyon ve karabiber katılarak iyice yoğrulur. Bir gün buzdolabında bekletilir (böylece ertesi güne hazır olur). Tekrar yoğurarak ince uzun köfteler hazırlanır. Kızdırılmış ve yağlanmış ızgarada kızartılır. Piyaz ve sumaklı kıyılmış soğan ve maydanozla servis yapılır. Köfte Tarifleri 10.

Yoğurtlu Köfte

Malzemeler : 2 su bardağı ince bulgur + 1/2 kilo yoğurt + 2 adet yumurta + 1 kaşık tereyağı + 1 adet orta boy soğan + Kafi miktarda tuz, karabiber + 2 çorba kaşığı un + kırmızı biber. Köfte Tarifleri 11.

Hazırlanışı : Bulgur bir tepsiye aktarılır. Ortası açılır ve un, yumurta, soğan rendesi, tuz ve karabiber ilave edilir. Az su ilave edilir (çabuk olmasını isterseniz sıcak su kullanın) ve hamur haline gelinceye kadar yoğrulur Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Tuzlu kaynar suda haşlanır ve süzülerek çıkartılır. Servis tabağına alınır ve sarımsaklı va ut ve kırmızı biberli tereyağı ile servis yapılır. Köfte Tarifleri 11.