Zeytinyağlı Yemekler

Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler : 1 kilo taze bakla + 1 demet dereotu + Yarım limon suyu + 1 su bardağı su + 1 çorba kaşığı toz şeker + 1 tutam un + 1 kuru soğan + Kafi miktarda tuz + 1 çay bardağı zeytinyağı. Zeytinyağlı Yemekler 1.

Hazırlanışı : Baklalar yıkanıp ayıklanır ve 10-15 dakika limonlu suda bekletilir. Soğanlar yemeklik doğranıp (isteğe göre rendelenebilir de) zeytinyağında eriyene kadar kavrulur. Bakla, tuz ve şeker, soğanlara ilave edilir. Baklalar kararmasın diye üzerine bir tutam un serpiştirilir. Bir su bardağı su katılıp, pişirilir. Bakla servis tabağına alındıktan sonra üzerine ince kıyılmış dereotu serpilir. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 1.

Fesleğenli Taze Fasulye

Malzemeler : 1 kilo taze fasulye + 1/2 su bardağı su (125 ml) + 5 diş sarımsak + 1 demet taze fesleğen (ince kıyılmış) + 2 adet kuru soğan + 1/2 su bardağı zeytinyağı (125 ml) + 2 çorba kaşığı sirke + 1/3 su bardağı yer fıstığı (kavrulmuş) + 2 çay kaşığı şeker + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 2.

Hazırlanışı : Fasulyeler ayıklanıp, uzunlamasına, ortadan ikiye kesilir. Soğan ve 3 diş sarımsak robotta (ya da elde) kıyılır, yarım su bardağı zeytinyağında kavrulur. Kavrulmuş soğanlara fasulyeler eklenir. 10-15 dakika karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Yarım su bardağı su ilave edip, 10 dakika daha pişirilir. Geri kalan 2 diş sarımsak, ince ince kıyılıp, kavrulmuş fasulyelere eklenir. 2-3 dakika sote edilir. Yemek ateşten alınır. Geri kalan çeyrek su bardağı zeytinyağı, fasulyelerin üzerinde gezdirilir. Fıstıklar ince ince kıyılmış fesleğenlerle birlikte yemeğe eklenip soğuk servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 2.

Zeytinyağlı Göksu Sefası

Malzemeler : 6 adet küçük patlıcan + 2 çorba kaşığı zeytinyağı + 2 su bardağı süzme yoğurt + 2 diş sarımsak + 4 sap taze nane + Kafi miktarda tuz, kızartmalık sıvı yağ + 3 adet domates. Zeytinyağlı Yemekler 3.

Hazırlanışı : Patlıcanlar, alacalı bir şekilde soyulup, ortaları bıçakla yarılır. Tuzlu suda 20 dakika bekletilir. Ardından süzülür. Patlıcanlar kızdırılmış sıvı yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağı alınır. Soğumaya bırakılır. Bir kasede, süzme yoğurt, tuz, kıyılmış nane ve dövülmüş sarımsak karıştırılır. Patlıcanlar geniş bir tabağa alınır, içlerine yoğurtlu karışımdan doldurulur. Sosu hazırlamak için, domateslerin kabuğu soyulduktan sonra küp şeklinde doğranır. Bir tencereye konur. Domates yumuşayıp suyu çekene kadar pişirilir. Tuz ilave edip soğumaya bırakılır. Hazırlanan domates sosu, doldurulmuş patlıcanların üzerine, yoğurdu tam kapatmayacak şekilde dökülür. Nane yaprakları ve dereotuyla süslenerek servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 3.

Zeytinyağlı Göz Bebeği

Malzemeler : 4 adet enginar + 1 çorba kaşığı şeker + 12 adet arpacık soğanı + 2 adet limon + 2 adet patates + 2 çorba kaşığı ketçap + 1 adet havuç + 4 adet jumbo karides + Yarım su bardağı zeytinyağı + Kafi miktarda tuz, dereotu + Çeyrek su bardağı mayonez. Zeytinyağlı Yemekler 4.

Hazırlanışı : Bir kabın içinde su, un, limon suyu konup karıştırılır. Soyulmuş enginarlar unlu, limonlu suyun içine konur. Daha sonra bir tencereye alınan enginarların içine, parmak doğranmış havuç, patates ve arpacık soğanlar konur. Üstüne zeytinyağı, unlu, limonlu su, tuz, şeker ilave edilip pişirilip, soğumaya alınır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınıp, haşlanmış soyulmuş karidesler enginar üzerine dizilip, mayonezle ketçap karıştırılıp üzerine dökülerek dereotu ile süsleyip servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 4.

İmam Bayıldı

Malzemeler : 6 adet patlıcan + 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık + 3 adet soğan + 1 çorba kaşığı toz şeker + 1 adet domates + 1 su bardağı limonlu su + 1 adet dolmalık biber + Kafi miktarda tuz, karabiber kırmızı biber + 1 çorba kaşığı salça + Yarım çay bardağı zeytinyağı. Zeytinyağlı Yemekler 5.

Hazırlanışı : Patlıcanların kabuğu alacalı soyulur ve yarım saat limonlu suda bekletilir. Yıkanıp kurutulur; ardından yağda kızartılır. Bir tepsiye dizilir ve bir kaşık yardımıyla ortaları açılır. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Dolmalık fıstıklar ve piyazlık doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış domates ilave edilir. Salça ve çok az şeker konur. Kısık ateşte biraz çevrildikten sonra 2 bardak su ilave edilir ve 10-15 dakika, içine baharatlar katılarak pişirilir. Patlıcanların içine bu karışım yerleştirilir, birer dilim domatesle süslenir ve fırına verilir. 20 dakika piştikten sonra soğumaya bırakılır. Zeytinyağlı Yemekler 5.

Kış Türlüsü

Malzemeler : 3 sap pırasa + 1 soğan + 2 patates + 1 fincan zeytinyağı + 2 kereviz + Kafi miktarda tuz, karabiber, dereotu + 1 havuç. Zeytinyağlı Yemekler 6.

Hazırlanışı : Patates, kereviz, havuç ve soğan temizlenip, istenilen ölçüde doğranır. Hepsi ıslak olarak çelik tencereye dizilir. Dibine havuçları yerleştirilir. Tuz, yağ ve karabiber ilave edilir. Susuz buğulama şartlarına uygun olarak 40-45 dakika pişirilir. Servisten önce üzerine dereotu doğranır. Zeytinyağlı Yemekler 6.

Patlıcan Çığırtması (Bergama)

Malzemeler : 1 çay bardağı zeytinyağı + 3 orta büyüklükte domates + 3 adet ince uzun çekirdeksiz patlıcan + 1 küçük demet maydanoz +  Yeterince tuz, karabiber. Zeytinyağlı Yemekler 7.

Hazırlanışı : İnce uzun (Kemer patlıcanından daha ince ve uzun, Bergama taraflarında bu cins patlıcanlar özel yetiştiriliyor) patlıcanlardan üç tanesinin yan taraflarından birer parmak kalınlıkta şeritler halinde kabukları alınır. Baş kısmı kesilir. Baştan uca kadar bıçak ucu ile çevire çevire bir santim derinlikte helezon iz yapılır. Tavaya yerleştirilir. Üzerine bir çay bardağı zeytinyağı dökülür. Tava ateş üzerine konur, üzeri örtülür. Pişmeye bırakılır. Bir müddet sonra patlıcanlar alt üst edilir. Üzerine tuz serpilir, diğer tarafı da pişirilir. Kapağı açılır, kabuğu soyulmuş üç domates patlıcanların üzerine doğranır, yayılır. Tekrar kapağı kapatılır, domatesler erime haline gelinceye kadar ateşte tutulur. Ateşten indirildikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Zeytinyağlı Yemekler 7.

Portakallı Kereviz

Malzemeler : 1 kilo orta boy kereviz + 0,5 limon suyu + 1 büyük boy havuç + 1 büyük sulu portakal suyuna göre 2 olabilir + 1 büyük boy patates + 1,5 çorba kaşığı bezelye + 1 tutam dereotu, tuz + 0,5 fincan zeytinyağı + 2 çorba kaşığı şeker. Zeytinyağlı Yemekler 8.

Hazırlanışı : Havuç ve patatesler küp şeklinde doğranır; dereotu ve kereviz hariç tüm malzemeler karıştırılır. Kerevizler ikiye bölünür, içleri oyulur. Pilav tenceresine yerleştirilir. Karışım içlerine dökülür. Kalanı tencerenin tabanı dökülebilir. Kısık ateşte 45 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra dereotu ide süslenerek servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 8.

Türlü Sebze Pilakisi

Malzemeler : 3 baş enginar + 2 soğan + 1 avuç taze bakla + 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 bardak taze bezelye içi + 2 domates + 1 avuç taze fasulye + 1 kaşık salça + 1 küçük bağ taze semizotu + Yeterince tuz. Zeytinyağlı Yemekler 9.

Hazırlanışı : Enginar, bakla ve bezelye içi, fasulye ve semizotu ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır. Halkalar halinde doğranmış soğan, pembeleşinceye kadar zeytinyağın da kavrulur, içerisine salça katılır. Bir dakika kadar da salçayla kavrulur, ocaktan alınır. Kenarlı bir tepsinin altına kavrulmuş salçalı soğanların yarısı serilir. Üzerine haşlanmış sebzelerin hepsi karıştırılarak güzelce yayılır. Kalan soğanla kavrulmuş salça da üzerine konur. Halka halka kesilmiş domatesler de en üste, tuzu da serpilerek döşenir. Suya ilave edilerek hafif ateşte pişirilir.

Not : İstenirse fırında da pişirilebilir. Yenirken üzerlerine arzuya göre limon sıkılır, sarımsak ezmesi de konabilir. Zeytinyağlı Yemekler 9.

Zeytinyağlı Bamya

Malzemeler : 1 kilo bamya + Yarım tatlı kaşığı toz şeker + 2 adet soğan + 1 çay bardağı sirke + 2 adet domates + Kafi miktarda tuz + 1 su bardağı sıvı yağ + Süslemek için limon dilimleri 1 çay bardağı limon suyu. Zeytinyağlı Yemekler 10.

Hazırlanışı : Bamyalar ayıklanıp sap kısımları yuvarlak veya huni şeklinde kesilir. Bamyalar, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirke karışımında 5 dakika bekletilir. Soğan soyulup yıkandıktan sonra, ince ince kıyılır. Sıvı yağda pembeleştirilir. Bamyalar yıkanıp süzgece alınır. Bekletmeden soğana ilave edilir. 1-2 dakika soğanla pişirilir. Domateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Bamyaya ilave edilip 2-3 dakika daha pişirilir. Toz şeker ve limon suyu da konup, tuz serpilir. Bamyaların hizasına gelecek şekilde sıcak su ilave edilip kapağı kapalı olarak pişirilir. Limon dilimleriyle süslenip soğuk olarak servis yapılır.

Not : Bamya pişerken üzerine yağlı kağıt serip kapağı kapatılır. Bu şekilde yemek daha lezzetli olur. Zeytinyağlı Yemekler 10.

Zeytinyağlı Çalı ya da Ayşekadın Fasulye

1 kilo ayşekadın ya da çalı fasulye + 2 adet domates + 1 su bardağı zeytinyağı + 3 adet kesme şeker + 3 baş soğan + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 11.

Hazırlanışı : Bir tencereye çentilmiş soğan, küçük küçük doğranmış domates, ayıklanmış fasulye, tuz, şekerle zeytinyağı konup, fasulyelerin üstünü örtecek kadar su ilave edilerek ateşe oturtulur. 45 dakika kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Not : Zeytinyağlı yemekler pişirildikleri tencerede soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Zeytinyağlı Yemekler 11.

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler : 500 gr içli bakla tanesi + Yarım fincan un + 6 adet büyükçe enginar + Yarım limon suyu + 3 orta soğan + 1 küçük demet maydanoz + 1 çay bardağı zeytinyağı + Yeterince tuz + 1 tatlı kaşığı şeker. Zeytinyağlı Yemekler 12.

Hazırlanışı : Bir tencereye sekiz bardak su, yarım fincan un, yarım limon suyu sıkılır. Bu limonlu su içerisine dış kabukları soyulmuş, içleri ayıklanmış enginarlar hemen (ayıklandıkça) atılır. Soğanlar incecik çentilerek yağda pembeleştirilir. Üç bardak su dökülür. Enginarlar çıkarılıp buraya aktarılır. Ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın kabuğu çıkarılmış iç bakla ve toz şeker konur, orta ateşte pişirilir, ateşten alınır. Servis tabağına evvela enginarlar dizilir. Ortalarına baklalar yerleştirilir. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilir. Zeytinyağlı Yemekler 12.

Zeytinyağlı Fasulye Pilakisi

Malzemeler : 2 bardak kuru fasulye (iri cinsinden) + 2 tane havuç + 1 demet maydanoz + 2 baş kuru soğan + 1 bardak zeytinyağı + 5-6 diş sarımsak + 2 kesme şeker + 2 adet domates + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 13.

Hazırlanışı : Kuru Fasulye akşamdan suya bırakılır. Ertesi gün bu su dökülerek, yeniden konulan su ile haşlanır. Tavaya bir bardaktan 2 parmak eksik Zeytinyağ konur. Halkalar halinde doğranmış kuru soğan, 5-6 diş Sarımsak, küçük küçük ya da ince ince kesilmiş, havuçlar aynı anda konularak soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerinde kabukları ile soyularak küçük küçük doğranmış ya da rendelenmiş domates konularak 2-3 dakika daha kavrulur. Haşlanan fasulye soğuk su ile yıkanır. Tavadaki malzemenin üzerine konulur. Üzerine tuz ve 2 kesme şeker konulur. İyice pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve bir parça limonla servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 13.

Zeytinyağlı Havuç

Malzemeler : 1 kilo havuç + 1/2 su bardağı donmuş bezelye + 2 adet kuru soğan + 1/2 su bardağı sıcak su (375 ml) + 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) + 2 çay kaşığı toz şeker + 1 çay  bardağından biraz az pirinç + yarım su bardağı zeytinyağı + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 14.

Hazırlanışı : Havuçlar kazınıp, yıkanır. 3 cm kalınlığında çapraz halkalar halinde dilimlenir. Soğanlar ince ince kıyılıp, tencerede yağın yarısını kullanarak kavrulur. Kavrulmuş soğanlara sarımsak, havuç, bezelye ve pirinci eklenir. 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra yarım su bardağı su ilave edilir. Kısık ateşte, 20-25 dakika kadar pişirilir. Tuz ve şekerle lezzetlendirilir. Yemek ateşten alınır, üzerine geri kalan zeytinyağı gezdirilir. İnce kıyılmış dere otları serpilip, soğumaya bırakılır.

Not : Dilenirse, sarımsaklı veya sade yoğurtla servis yapılabilir. Zeytinyağlı Yemekler 14.

Zeytinyağlı Kabak Dolması (Güney Anadolu usulü)

Malzemeler : 5 adet kabak + 1-2 adet yeşil biber + 2 adet domates + 1 adet kuru soğan + 1 su bardağı pirinç + 3-4 adet taze soğan + 1 çorba kaşığı salça + Kafi miktarda nar ekşisi, sumak, + 1 çorba kaşığı biber salçası + Kafi miktarda tuz, karabiber + 1 demet maydanoz. Zeytinyağlı Yemekler 15.

Hazırlanışı : Kabaklar iki veya üçe bölünür ve oyulur. Bir kapta pirinç, ince kıyılmış taze soğan ile kuru soğan, doğranmış biber ile domates, nar ekşisi, sumak, tuz, zeytinyağının yarısı karıştırılır. Bu karışım kabakların içine doldurulur. Kalan zeytinyağının içine salça ve 2 bardak su katılır ve kabakların üzerine dökülür. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir ve soğuk olarak servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 15.

Zeytinyağlı Karnabahar Tavası

Malzemeler : 1 kilo karnabahar + Yarım kahve fincanı un + 1 çay bardağı rendelenmiş peynir + 1 bardak ayçiçek yağı + 2 yumurta + 2 bardak yoğurt + 1 limon + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 16.

Hazırlanışı : Karnabahar temizlenir, koçanından kesilir. Dört parçaya bölünür. Bir adet limon sıkılmış kaynamakta olan bolca tuzlu su içine konur. Orta yumuşaklıkta haşlanır. Haşlanan karnabaharlar tencereden alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan karnabaharlar dilimler halinde dallarıyla birlikte yarım parmak kalınlığında kesilir. Kesilen karnabaharlar birer birer unla karıştırılmış peynire, sonra ayrı bir kapta çatalla çırpılmış yumurtaya bulanır. Kızdırılmış yağ içerisinde alt ve üstü kızartılır. Servis yaparken üzerine ya yoğurt dökülür veya servis tabağının kenarına dörtte bir limon konur, limon sıkılarak yenir. Zeytinyağlı Yemekler 16.

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler : 4 adet kereviz + 1 adet yumurta sarısı + 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 tatlı kaşığı un + 4 adet havuç + Kafi miktarda tuz + 1 adet limon suyu. Zeytinyağlı Yemekler 17.

Hazırlanışı : Kereviz ve doğranmış havuçlar bir tencereye alınır. bir diğer kapta yumurta sarısı, un, limon suyu, zeytinyağı, tuz bir tel veya çatal yardımıyla çırpılır; kereviz ve havuçların üzerine dökülür. Kerevizleri örtecek kadar su ilave edilip pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 17.

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Malzemeler : 1 baş dolmalık lahana (bir buçuk kilo kadar) + 2 domates + 1 tatlı kaşığı salça + 3 adet soğan + Yarım fincan kuru nane + 1 bardak zeytinyağı + Kafi miktarda tuz + 1 bardak pirinç. Zeytinyağlı Yemekler 18.

Hazırlanışı : Lahananın dibinden koçanı kesilir, yaprakları ayrılır. Sıcak tuzlu suda hafifçe haşlanır, erimemesine dikkat edilir. Bir bardak zeytinyağının birazı bırakılarak bir tencereye dökülür. Üzerine üç soğan çentilir. Beş dakika kadar hafif ateşte kavrulur, iki domates doğranır, yine beş dakika kadar karıştırılarak kavrulur. Hepsinin üzerine ayıklanmış, yıkanmış pirinç dökülür, onunla da yine beş dakika kadar kavrulur. Bunların üzerine bir bardaktan az kaynar su dökülür, tuzu, nanesi serpilir. Pilav gibi pişirilir. Dolmalarda pişen pirinçler pek yumuşak olmaz. Suyunu çekince ateşten alınır, karıştırılır, ılımaya bırakılır. Ayrı bir tencereye kalan yağ dökülür. Bu yağ ile bir tatlı kaşığı salça öldürülür. Dolmalık lahanalardan parçalar kesilir. Hazırlanan içten, cevizden büyük parçalar alınarak sarılır. Salçalı tencerede istif edilir. Sarma işi bittikten sonra üzerine basacak kadar su dökülür. Sonra hafif ateşte pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Not : Yaprak dolması ve pazı dolması hep bu şekilde yapılır. Arzuya göre içine çam fıstığı ve kuş üzümü de katılabilir. Zeytinyağlı Yemekler 18.

Zeytinyağlı Mantar

Malzemeler : 1 kilo mantar + 1/2 demet dereotu + 20-25 adet arpacık soğanı + 2 çay kaşığı şeker + 2 adet domates 500 gr + + 3 diş sarımsak + 1/2 su bardağı zeytinyağı + 4 adet çarliston biber + 2 çorba kaşığı sirke + 1/2 demet maydanoz + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 19.

Hazırlanışı : Arpacık soğanları, 4 çorba kaşığı zeytin yağında, renkleri pembeleşinceye kadar kavrulur. Mantarlar bütün olarak yıkanıp, hemen kurulanır; soğanlar ilave edilir. Kendi sularını salıp, tekrar çekinceye kadar (10-15 dakika) pişirilir. Küçük domatesler ikiye bölünür, biberler halka halka doğranır, mantarların üzerine dökülür. 2 çay kaşığı şeker, 3 diş sarımsak ve sirke ilave edilip; 7-8 dakika, kısık ateşte ve tencerenin üstü kapalı olarak pişirilir. Tuz ile lezzetlendirilir. Maydanoz ve dere otları serpilip, geri kalan zeytinyağı da yemeğin üzerinde gezdirilir. Soğuk olarak servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 19.

Zeytinyağlı Patates Sarması

Malzemeler : 2 adet orta boy patates + Yarım demet taze nane + 1 su bardağı pirinç + 250 gr asma yaprağı + 2 adet soğan + 2 Su bardağı su + 2 Kahve fincanı zeytinyağı + Kafi miktarda tuz, karabiber + 1 Tatlı kaşığı toz şeker. Zeytinyağlı Yemekler 20.

Hazırlanışı : Patateslerin kabukları soyulup rendelenir. Ayıklanıp yıkanılan pirinci bir kaba alınır. Soğanlar ufak ufak doğranıp patates, pirinç ve zeytinyağıyla karıştırılır. Toz şeker, kıyılmış nane, tuz ve karabiber de eklenerek tekrar karıştırılır. Asma yaprakları hafifçe haşlanıp dolmalar sarılır. Tencereye dizilip 2 su bardağı su eklenerek kısık ateşte 25 dakika pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 20.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Malzemeler : 1 kilo patlıcan + 1 fincan zeytinyağı + 200 gr pirinçten hazırlanmış zeytinyağlı dolma harcı + 200 gr konserve domates + Yarım çay kaşığı toz şeker + Yarım çay kaşığı tuz + Yarım su bardağı su. Zeytinyağlı Yemekler 21.

Hazırlanışı : Patlıcanlar baş tarafından kesilir. Dışta ince bir kabuk bırakarak, içi keskin bir bıçakla çizilir. Avuç içleriyle ovalanır. Patlıcanın içi dışarı çıkartılır. Birkaç santim boyunda bir kısmı kesilip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenara ayrılır. Oyulmuş patlıcanlar yıkanıp, süzülür. Dolma içi, kapak için bir boşluk bırakarak, patlıcanların içine doldurulur. Üzerine kapağı geçirilir. Kürdanla kapağı tutturulur. Tencerenin altına, harcı hazırlarken ayırdığınız maydanoz, nane ve dereotu sapları yerleştirilir. Dolmalar tencereye dizilir. Üzerine tuz, zeytinyağı, şeker, domates katılıp, suyu ilave edilir. Yağlı kağıtla örtülür. Tencerenin kapağı kapatılır. Ağır ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Tencere ateşten alınır. Dolmalar, tencerenin içinde, kapak açılmadan soğumaya bırakılır. Dolmalar soğuyunca tencereden alınıp, tabaklara aktarılır. Zeytinyağlı patlıcan dolması soğuk olarak Servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 21.

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler : 5 orta boy pırasa + 1 baş kuru soğan + 1 su bardağından az zeytinyağı + 2 adet domates + Yarım kahve fincanı pirinç + 1 çay kaşığı toz şeker + 2 adet küçük havuç + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 22.

Hazırlanışı : Pırasalar temizlenir. Yeşil kısımları atılır. Uzunlamasına baklava dilimleri gibi üç parmak eninde doğranır. Su içerisine atılır. Halkalar halinde ince ince doğranmış soğan, yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım parmak uzunluğunda kesilmiş havuçlar, varsa iki adet ince doğranmış domatesle kavrulur. Piyasalar bu malzemenin üzerine eklenir. 15-20 dakika kapatılarak kavrulur. Kapağı açılır. Bir buçuk bardak su, yıkanmış pirinç, 1 çay kaşığı şeker, tuz katılır. Yarım limon sıkılır ve karıştırılır. Orta ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır. Zeytinyağlı Yemekler 22.

Zeytinyağlı Semizotu

Malzemeler : 1 kilo semizotu + 3 diş sarımsak + 1/2 su bardağı zeytinyağı + 2 adet pancar + 2 adet kuru soğan + 4 çay kaşığı şeker + 2 çay kaşığı pirinç + Kafi miktarda tuz. Zeytinyağlı Yemekler 23.

Hazırlanışı : Semizotu ayıklanıp, yıkanır. 2 adet pancar, tuzlu suda haşlanır. Haşlama suyuna 2 çay kaşığı şeker atılır. Haşlanmış pancarların kabukları soyulup küp küp doğranır. Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır. Çeyrek su bardağı zeytin yağında, pembeleşinceye kadar kavrulur. Semizotu ve pirinç soğanlara ilave edilerek, kısık ateşte, 15-20 dakika kadar pişirilir. Yemek ateşten alınmadan 2-3 dakika önce küp kesilmiş pancarlar ilave edilir. Tuz ve şekerle lezzetlendirilir. Yemeğin altı söndürülür. Geri kalan çeyrek su bardağı zeytinyağı yemeğin üzerinde gezdirilir. Soğuk olarak, arzuya göre, sarımsaklı veya sade yoğurtla servis yapılır. Zeytinyağlı Yemekler 23.